返 回
食品中霉菌毒素种类危害和目前现有的检测方法有哪些？
在生物毒素当中，微生物毒素占据绝大部分，占据生 物毒素种类的大部分，根据污染方式又可分为霉菌毒素和细菌毒素。 霉菌毒素是 霉菌的二级代谢物，其不仅会污染食品的引起中毒，甚至导致细胞癌变。 霉菌毒 素引起的食品污染已经引起社会的普遍关注，据调查显示，世界上大约有1/4 以上 食品存在霉菌污染现象，使得霉菌的监管工作尤为重要。 霉菌的监管主要是霉菌 的检测，因此，合适的霉菌毒素检测方法对保障食品安全意义重大。 本文着重阐 述了食品中霉菌毒素种类、危害和目前现有的检测方法。 食品中的霉菌检测方法 -1 霉菌毒素2.1 霉菌毒素的定义及分类 霉菌是广泛分在在自然界的一种真菌。 大多数种类的霉菌都会引起事物的霉 变，霉变过程中不同的生长环境导致仓储霉菌和田间霉菌两类霉菌的生成。